Palourdes farcies / Tagliatelles aux palourdes

A l’occasion des prochaines grandes marées de ce weekend, je vous propose non pas une, mais 2 recettes de coques/ palourdes :

Concernant les palourdes, avec Monsieur nous « adorons » aller à la pêche à pieds (souvent au passage du gois de Noirmoutier pour ceux qui connaissent.. )

1h ou 2 au grand air et (si vous êtes chanceux) quelques kilos de bonnes palourdes.

 

TAGLIATELLES AUX PALOURDES :

Pour 2 personnes :

Tagliatelles

1 kg de palourdes ou coques

1 gousse d’ail

Quelques échalotes (selon vos goût)

1 verre de vin blanc sec

Huile d’olive

Crème fraiche + fumée de poisson (optionnel)

Persil frais (ou surgelé)

Jus de citron

Poivre

 

  • Premièrement, rincer les palourdes dans une grande marmite d’eau (froide) avec du gros sel et changer l’eau au moins 3 fois
  • Faites revenir les échalotes et l’ail dans une cocote avec de l’huile d’olive. Une fois revenu, ajouter le vin blanc et laisser réduire
  • Ajouter les palourdes et laisser les s’ouvrir comme vous le feriez avec des moules
  • Une fois les palourdes ouvertes, décortiquer la moitié des palourdes afin de faire votre sauce (Garder au chaud le reste des palourdes)
  • Pendant ce temps-là, commencer la cuisson de vos tagliatelles.
  • Récupérer un peu « d’eau de cuisson » et y incorporer les fruits de mer décortiqués (dans une poële), ajouter une pincée de fumée de poisson et de la crème fraiche
  • Goûter et ajouter une larme de jus de citron
  • Assaisonner à votre convenance

 

Il ne vous reste plus qu’a dresser votre assiette et le tour est joué !

 

PALOURDES FARCIES AU BEURRE ESCARGOT :

Cuisson des palourdes :

  • Rincer comme la recette précédente les palourdes dans une grande marmite d’eau (froide) avec du gros sel et changer l’eau au moins 3 fois
  • Faites-les s’ouvrir comme des moules dans une cocote
  • Décortiquer une à une les fruits de mer (je sais c’est plutôt loooong.. )

pates-aux-palourdes

Préparation du beurre d’escargot :

  • Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il ne soit pas trop froid.
  • Dans un robot, hachez l’ail, puis le persil.
  • Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une texture « onctueuse »

 

Puis avec la patience qui me caractérise, remplir chaque coquille avec un peu de beurre et passer au four avec si vous le souhaitez une pincée de chapelure

 

Et maintenant à vous de jouer !!

 


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